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Hiya,
I was looking for ages for a quick and easy Stollenrecipe. We have a family recipe, but it didn't turn out right nor did it taste quite like the real thing. It seems I finally found it!
It needs 2 weeks rest, so would be ideal to make this weekend for Christmas.
Here's the translation:
OK, here's the translation:
300 g Raisins
3 EL Rum, brown
540 g Wheat flour
90 g Sugar
85 g clarified Butter, Ghee
250 g Butter
50 g candied lemon peel
50 g candied orange peel
120 g ground almonds
30 g Marzipan
½ teaspoon Salt
1 peel of one lemon
½ teaspoon of Mace or other christmas spice mixtures
140 ml Milk
2 Würfel fresh yeast, or alternatively 2 packets of dried yeast
100 g clarified Butter
75 g Sugar
100 g Icing Sugar
A day earlier, mix the raisins with the Rum. All ingredients apart from flour and yeast to be measured and kept at room temperature.
The next day, warm half the milk, add the fresh yeast, a little sugar and 3 Tablespoons of flour, mix well and let it rest covered for 20 mins in a warm place. If you use dried yeast, you can skip this step.
Rest of the flour, spices, sugar, salt, rest of the milk, Ghee, Butter, Almonds and Marzipan to be kneaded well. Flatten on a surface and add candied peel and raisins in the middle. Put sides of dough over fruit and gently mix all.
Let dough rest for an hour, then heat oven to 175°. Knead dough again well, and form an oval shape. Create a slight dent lengthwise, then gently flatten half of the oval shape and put the flap over the rest of the shape.
Put on a baking paper on a tray and bake in 60 mins in the bottom of the oven.
Melt the rest of the Ghee, then pour it over the cake just taken out of the oven. Pour over the sugar and then 2/3 of the icing sugar. Cool down, then add the rest of the icing sugar.
Carefully lift the cake of the tray, it's very fragile and will only get stronger once cooled. Needs to rest in a cool location, in aluminium foil for about 14 days bevor cutting the cake.
And the original:
300 g Rosinen
3 EL Rum, brauner
540 g Mehl (Weizenmehl)
90 g Zucker
85 g Butterschmalz
250 g Butter
50 g Zitronat
50 g Orangeat
120 g Mandel(n), gemahlene
30 g Marzipan - Rohmasse
½ TL Salz
1 Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
½ TL Gewürzmischung für Stollen oder gemahl. Muskatblüte
140 ml Milch
2 Würfel Hefe, frische
100 g Butterschmalz
75 g Zucker
100 g Puderzucker
Zutaten vorbereiten:
Einen Tag vorher die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum mischen und darin einweichen lassen. Restliche Teigzutaten außer Milch und Hefe abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Vorteig ansetzen:
Am nächsten Tag die Hälfte der Milch erwärmen, in eine große Schüssel geben. Hefe hineinbröseln, mit einer Gabel glatt rühren. 1 Prise Zucker und 3 Essl. Mehl zugeben. Alles gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Teig verkneten:
Restliches Mehl, Gewürze, Zucker, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipanrohmasse mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig auf die Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken. Zitronat, Orangeat und Rosinen in die Mitte geben. Seiten überschlagen, alles mit den Händen vorsichtig unterkneten.
Teig formen:
Teig 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 175° vorheizen. Teig durchkneten. auf bemehlter Fläche zu einem ovalen Laib formen. Mit der Teigrolle in der Mitte eindrücken, so dass oben und unten 2 Wülste entstehen.
Stollen nachformen:
Eine Hälfte etwas flach rollen, diese versetzt über die andere schlagen. Stollen mit den Handkanten nachformen, diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen.
Mit Butterschmalz bepinseln:
Stollen auf dem Backblech noch heiß mehrmals mit flüssigem Butterschmalz bepinseln. Mit Zucker bestreuen und 2/3 des Puderzuckers darüber sieben. Abkühlen lassen. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.
Stollen neigt dazu in die Breite zu laufen, ist aber nur ein optisches Problem. Nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen, da der Stollen sehr leicht bricht.
An einem kühlen Ort, in Alufolie gewickelt, sollte er 14 Tage lagern, bevor man ihn anschneidet.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
I was looking for ages for a quick and easy Stollenrecipe. We have a family recipe, but it didn't turn out right nor did it taste quite like the real thing. It seems I finally found it!
It needs 2 weeks rest, so would be ideal to make this weekend for Christmas.
Here's the translation:
OK, here's the translation:
300 g Raisins
3 EL Rum, brown
540 g Wheat flour
90 g Sugar
85 g clarified Butter, Ghee
250 g Butter
50 g candied lemon peel
50 g candied orange peel
120 g ground almonds
30 g Marzipan
½ teaspoon Salt
1 peel of one lemon
½ teaspoon of Mace or other christmas spice mixtures
140 ml Milk
2 Würfel fresh yeast, or alternatively 2 packets of dried yeast
100 g clarified Butter
75 g Sugar
100 g Icing Sugar
A day earlier, mix the raisins with the Rum. All ingredients apart from flour and yeast to be measured and kept at room temperature.
The next day, warm half the milk, add the fresh yeast, a little sugar and 3 Tablespoons of flour, mix well and let it rest covered for 20 mins in a warm place. If you use dried yeast, you can skip this step.
Rest of the flour, spices, sugar, salt, rest of the milk, Ghee, Butter, Almonds and Marzipan to be kneaded well. Flatten on a surface and add candied peel and raisins in the middle. Put sides of dough over fruit and gently mix all.
Let dough rest for an hour, then heat oven to 175°. Knead dough again well, and form an oval shape. Create a slight dent lengthwise, then gently flatten half of the oval shape and put the flap over the rest of the shape.
Put on a baking paper on a tray and bake in 60 mins in the bottom of the oven.
Melt the rest of the Ghee, then pour it over the cake just taken out of the oven. Pour over the sugar and then 2/3 of the icing sugar. Cool down, then add the rest of the icing sugar.
Carefully lift the cake of the tray, it's very fragile and will only get stronger once cooled. Needs to rest in a cool location, in aluminium foil for about 14 days bevor cutting the cake.
And the original:
300 g Rosinen
3 EL Rum, brauner
540 g Mehl (Weizenmehl)
90 g Zucker
85 g Butterschmalz
250 g Butter
50 g Zitronat
50 g Orangeat
120 g Mandel(n), gemahlene
30 g Marzipan - Rohmasse
½ TL Salz
1 Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
½ TL Gewürzmischung für Stollen oder gemahl. Muskatblüte
140 ml Milch
2 Würfel Hefe, frische
100 g Butterschmalz
75 g Zucker
100 g Puderzucker
Zutaten vorbereiten:
Einen Tag vorher die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum mischen und darin einweichen lassen. Restliche Teigzutaten außer Milch und Hefe abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Vorteig ansetzen:
Am nächsten Tag die Hälfte der Milch erwärmen, in eine große Schüssel geben. Hefe hineinbröseln, mit einer Gabel glatt rühren. 1 Prise Zucker und 3 Essl. Mehl zugeben. Alles gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Teig verkneten:
Restliches Mehl, Gewürze, Zucker, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipanrohmasse mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig auf die Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken. Zitronat, Orangeat und Rosinen in die Mitte geben. Seiten überschlagen, alles mit den Händen vorsichtig unterkneten.
Teig formen:
Teig 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 175° vorheizen. Teig durchkneten. auf bemehlter Fläche zu einem ovalen Laib formen. Mit der Teigrolle in der Mitte eindrücken, so dass oben und unten 2 Wülste entstehen.
Stollen nachformen:
Eine Hälfte etwas flach rollen, diese versetzt über die andere schlagen. Stollen mit den Handkanten nachformen, diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen.
Mit Butterschmalz bepinseln:
Stollen auf dem Backblech noch heiß mehrmals mit flüssigem Butterschmalz bepinseln. Mit Zucker bestreuen und 2/3 des Puderzuckers darüber sieben. Abkühlen lassen. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.
Stollen neigt dazu in die Breite zu laufen, ist aber nur ein optisches Problem. Nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen, da der Stollen sehr leicht bricht.
An einem kühlen Ort, in Alufolie gewickelt, sollte er 14 Tage lagern, bevor man ihn anschneidet.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
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